Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana Spaghetti all’Amatriciana 3 0 5 2

maart 15, 2015

Spaghetti all’Amatriciana

Over Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse plaatsje Amatrice nabij Rome in de Italiaanse regio Lazio. Romeinse chef-koks hebben dit recept opgepakt en inmiddels is Spaghetti all'Amatriciana over de hele wereld bekend. Dit recept dient officieel te worden gemaakt met zogenaamd guanciale, het Nederlandse woord hiervoor is kinnebakspek. In Nederland wordt dit gerecht doorgaans met pancetta gemaakt in verband met de moeilijke verkrijgbaarheid van guanciale.

Meer recepten met spaghetti en pancetta vind je in ons overzicht met spaghetti recepten!

Extra info over dit recept

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Bereiding: 30 minuten
  • 10 minuten

    30 minuten

    40 minuten

  • Hoeveelheid: spaghetti recept voor 4 personen

Ingrediënten

350g spaghetti van De Cecco

100g pancetta

1 teen knoflook

1 sjalot

100ml droge witte wijn

1 Spaanse peper

400g gehakte tomaten

2 eetlepels tomatenpuree

Verse peper

Zeezout

50g Pecorino kaas

Voorbereiding

1Snij de pancetta in kleine dobbelsteentjes en de sjalot, de knoflook en de Spaanse peper in kleine stukjes.

Bereiding

1Verwarm een koekenpan en als deze warm is doe je de blokjes pancetta in de pan. Bak de pancetta zonder boter of olijfolie in zijn eigen vet helemaal uit. Het uitbakken van de pancetta duurt ongeveer 5 tot 10 minuutjes afhankelijk van de grootte van de pancetta dobbelsteentjes.

2Als de pancetta is uitgebakken, is er wat vet uit het vlees gelopen en hierin fruit je de sjalot, de knoflook en de Spaanse peper 2 tot 3 minuten.

3Blus het geheel af met witte wijn en laat de wijn een beetje absorberen, niet helemaal. Doe nu ook de gehakte tomaten in de pan en zorg ervoor dat er een mooie egale saus ontstaat. Smelt de Pecorino in de saus. Proef de tomatensaus en breng de saus eventueel verder op smaak met peper en tomatenpuree.

4Waarschijnlijk is de saus al zout genoeg en hoef je dit niet toe te voegen. Dit komt door de zoute pancetta, doe in ieder geval geen extra zout in de pan zonder dat je dit hebt geproefd. Laat de tomatensaus nu zachtjes pruttelen en kook ondertussen de spaghetti.

5Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking in gezouten water. Als de spaghetti 'al dente' is giet je deze af en doe je de spaghetti terug in de pan. Doe nu gelijk wat tomatensaus bij de pasta en roer dit goed door. Doe dit wel snel achter elkaar, anders begint de pasta te plakken. Serveer de spaghetti nu in diepe borden en doe nog een schepje saus over het gerecht. De Spaghetti all'Amatriciana is nu klaar! Buon appetito!

Gerelateerde recepten

2 Beoordelingen

Punno

juni 29, 2017

Dit recept wordt normaal gemaakt met guancale, geen pancetta. Dus je kan het gaan amatriciana noemen

Patrick

maart 29, 2015

Dit recept is niet juist zonder dat er ook pecorino door en op het gerecht wordt gestrooid. Bovendien hoort in het originele recept helemaal geen knoflook door de saus te gaan en zelfs geen sjalot. Die gaan de smaak teveel domineren. Ui zie je tegenwoordig wel als ingrediënt voor dit recept.

Alle velden en een star-waardering zijn verplicht om een beoordeling toe te voegen.