Pasta met gestoofd rundvlees

Pasta met gestoofd rundvlees 5 0 5 4

augustus 5, 2016

Over pasta met gestoofd rundvlees

Pasta recepten die in Italië lang op het vuur moeten staan en daardoor helemaal 'door' stoven, luisteren vaak naar de naam Ragu. Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is hier een voorbeeld van. Vaak worden dit soort recepten alleen gemaakt met wijn en bouillon, maar voor deze pastasaus wordt ook gebruik gemaakt van gepelde tomaten. De saus ziet er hierdoor veel roder uit en is iets zachter en zoeter van smaak.

Als je het vlees gaat kopen, kun je dit natuurlijk het beste doen bij de slager. Voor dit recept is sukade gebruikt, maar mocht dit niet bij jouw lokale slager in de vitrine liggen, dan is er ongetwijfeld een alternatief beschikbaar zoals runderlappen of riblappen. De combinatie van het gestoofde rundvlees en de pasta met tomatensaus blijft een van onze favoriete combinaties. Wij hopen dat jullie er net zo van smullen zoals wij dat hebben gedaan. Enjoy!

Voorbereiding

1Snijd de sukade in kleine blokjes. Maak de bleekselderij schoon, verwijder de schil van de ui, schil de wortel en snijd deze groenten daarna zo fijn als mogelijk. Verwarm de bouillon alvast.

Bereiding

1Zet een grote koekenpan op het vuur en verwarm hierin de boter. Als de boter gloeiend heet is, doe je de stukjes sukade in de pan. Bak het rundvlees hard aan zodat dit, gelijk bruin wordt. Mocht het vlees wat vocht los laten, bak het vlees dan net zo lang tot al het vocht is verdwenen en je alsnog dit mooie bruine kleur krijgt.

2Vervolgens doe je de stukjes ui, wortel en bleekselderij in de pan. Bak deze groenten ongeveer zo'n 3 minuten mee met het rundvlees. De smaken van de groenten komen hierdoor goed los en dit heeft een positief effect op de smaak van de saus.

3Daarna doe je in willekeurige volgorde de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de runderbouillon in de pan. Roer de inhoud van de pan goed door zodat al deze ingrediënten mooi gelijkmatig worden verdeeld.

4Voeg gelijk wat peper en zeezout toe aan de saus van het vlees en breng dit langzaam tot aan het kookpunt. Zodra je dit hebt bereikt, zet je het vuur op laag. Doe de deksel op de pan en laat het vlees lekker stoven.

5Om ervoor te zorgen dat het vlees goed is gestoofd, en dus helemaal uit elkaar valt, mag het gerust zo'n 3 uur op het vuur staan. Bij zo'n lange bereidingstijd is het natuurlijk aan te raden om regelmatig even te controleren of alles goed gaat en de inhoud van de pan door te roeren.

6Als de saus nog ongeveer een half uurtje moet koken, dan kun je de deksel gerust wat van de pan halen, als de saus onvoldoende is ingedikt. Als de saus de juiste textuur heeft, proef je of je tevreden bent over de smaak. Eventueel kun je nog wat zeezout en/of tomatenpuree toevoegen voor nog wat extra smaak, maar dit is niet verplicht. Blijf hierbij wel goed proeven.

7Zet een pan water op voor het koken van de pasta. Bij dit recept is er gekozen voor Pappardelle. Zodra het water kookt, schep je eerst een eetlepel zeezout in het water, daarna doe je de pasta in het water. Kook de pasta 'al dente' volgens de bereidingswijze op de verpakking.

8Als de Pappardelle klaar is, giet je deze af, en doe je de pasta terug in de pan. Schep wat van de saus met het gestoofde rundvlees bij de pasta en roer gelijk goed door. Hiermee voorkom je dat de pasta gaat plakken.

9Schep de pasta vervolgens op en doe er nog een klein beetje extra pastasaus overheen. Schaaf er lekker wat Parmezaanse kaas op en garneer tot slot met wat verse peterselie. Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is helemaal klaar. Geniet van dit lekkere recept. Buon appetito!

Gerelateerde recepten

Pasta all’Arrabiata dopio

Pasta kaas (4 soorten)

Penne met wodka

Pasta Ragu Bolognese