Directions

Voorbereiding

1Snij de sjalot in kleine stukjes en de Pancetta in blokjes. Schaaf de Parmigiano Reggiano. Verwarm de bouillon. Maak de paddenstoelen goed schoon en laat deze weken in de warme bouillon.

Bereiding

1Bak de Pancetta uit in zijn eigen vet in een koekenpan met dikke bodem. Als de Pancetta helemaal is uitgebakken smelt je de roomboter in dezelfde pan. Fruit vervolgens de sjalot. Als de sjalot is gefruit, doe je de risotto in de pan. Zorg ervoor dat alle korrels risotto bedekt zijn met de roomboter. Door dit te doen krijgt de risotto een lekkere romige smaak.

2Blus het geheel af met de rode wijn. Laat de rode wijn helemaal opnemen door de korrels risotto. Zodra de wijn volledig is opgenomen, doe je een soeplepel bouillon met paddenstoelen in de pan. Laat ook de bouillon opnemen door de risotto en doe dan de volgende soeplepel bouillon in de pan. Blijf soeplepel voor soeplepel bouillon toevoegen, tot dat de risotto nagenoeg gaar is. Voeg de crème fraîche nu toe aan het geheel en roer goed door.

3Haal de risotto nu van het vuur. Breng de risotto op smaak met de verse peper en smelt de Parmigiano Reggiano samen met een klein klontje roomboter door het gerecht. De Risotto Boscaiola is nu klaar om op te dienen. Garneer met wat verse peterselie. Buon appetito!