Hoe maak ik lasagne? Zelf de lekkerste lasagne maken

Geplaatst op 18 augustus 2017 door Tjerk Kleisma1 reactie
Hoe maak ik zelf lasagne?

Hoe maak ik lasagne? In dit artikel geven we antwoord op de vraag hoe je zelf de aller lekkerste lasagne maakt, voor minder doen we het namelijk niet. Net als veel andere Italiaanse gerechten is er ook niet een standaard recept voor lasagne. We hebben het er wel eens vaker over gehad, maar in iedere regio, en zelfs binnen de verschillende regio’s hebben alle Italianen een klein zwart boekje met daarin hun eigen familierecepten. Dit kleine zwarte boekje gaat over van de ene generatie op de andere generatie. Ik kan je alvast een ding verklappen, ieder lasagne recept wat je hierin aantreft is dus weer anders.

Maar om antwoord te geven op hoe je zelf lasagne maakt, deel ik twee recepten met je waarmee je altijd in de punten valt. Het eerste recept is wat mij betreft het basisrecept. Het tweede recept is het traditionele recept hoe een grootmoeder uit de Italiaanse stad Bologna het zelf zou maken.

Ingrediënten voor het basisrecept

Bij het basisrecept streven we er naar om het ook echt ‘basis’ te houden, zodat je ook op een door-de-weekse avond binnen een handomdraai zo’n heerlijke Italiaanse ovenschotel op tafel hebt staan. De insteek is dus om met een minimaal aantal ingrediënten het maximale resultaat te behalen. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt:

  • Lasagnebladen
  • 500 gram gehakt
  • 1 ui
  • 1 fles Mutti tomatensaus van 770 ml
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Peper
  • 200 ml room
  • 200 gram Parmezaanse kaas

De bereiding

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Als de olijfolie heet is, doe het gehakt in de pan. Bak het gehakt uit, zodat het mooi bruin en lekker knapperig wordt. Ondertussen snijd je de ui in fijne stukjes. Fruit de ui een paar minuten mee met het gehakt, zodat de smaak van de ui goed los kan komen. Daarna doe je ook de tomatensaus in de pan. Breng de lasagnesaus gelijk op smaak met wat verse peper en wat zeezout. Als de saus het kookpunt bereikt, draai je het vuur op laag en laat je de saus zachtjes pruttelen.

Terwijl de lasagnesaus lekker staat te pruttelen, zet je een kleine pan met dikke bodem op het vuur. In deze pan doe je de room samen met 100 gram van de Parmezaanse kaas. Smelt de kaas in room, zodat er een kaasroomsaus ontstaat. Als ook dit is gelukt, kun je verder gaan met het bouwen van de lasagne in een ovenschaal.

Vet de schaal in met een beetje olijfolie. Breng eerst een laagje van de tomatensaus aan in de schaal en bedek de saus met een laagje van de lasagnebladen. Doorgaans herhaal je dit principe 4 tot 5 keer. Bij de derde laag voeg je tevens de kaassaus toe en je eindigt met een laag tomatensaus. Voordat de schaal de oven in gaat, breng je de laatste 100 gram Parmezaanse kaas aan. Bak de lasagne nu in zo’n 25 minuten af in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Als de bereidingstijd erop zit, haal je de schaal uit de oven en laat je deze nog ongeveer 5 tot 10 minuten afkoelen. Je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen, maar iedereen kent ook wel de beelden van ovenschotel die nog zo heet is, dat deze bij het opscheppen uit elkaar valt… Na het afkoelen is dit basisrecept klaar, op naar het traditionele recept!

Recept voor traditionele Lasagne alla Bolognese

Dit recept is afkomstig uit de hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna, te weten Bologna. Maar ik vermoed dat je dat al kon afleiden uit de naam… Dit gerecht zet je niet even binnen een handomdraai op tafel. De omaatjes uit deze stad zijn vaak de hele dag bezig om dit gerecht op de lekkerste manier te bereiden. Laten we beginnen met het overzicht met ingrediënten, dan valt je als het goed is gelijk al op dat dit er al gelijk heel anders uit ziet. Ineens heb je een waslijst…

  • Lasagnebladen
  • Olijfolie
  • 350 gram rundergehakt
  • 350 gram varkensgehakt
  • 100 gram Pancetta
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • 1 beker rode wijn
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 400 ml runderbouillon
  • 25 gram boter
  • 20 gram
  • 250 ml volle melk
  • Nootmuskaat
  • Zeezout
  • Vers gemalen peper
  • 100 gram Parmigiano Reggiano

De bereiding van het originele recept

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Als de olijfolie heet is, doe je de twee soorten gehakt in de pan samen met de Pancetta. Bak net als bij het eerste recept het gehakt helemaal bruin en knapperig, dit zorgt namelijk voor de lekkerste smaak. Ondertussen kun je weer lekker snijden. Snijd de ui, bleekselderij en wortel zo fijn als mogelijk. Voeg de groenten toe en bak deze een minuut of 5 mee. Vervolgens gaan ook de rode wijn, bouillon en tomaten in de pan. Plet de tomaten met een spatel of een pollepel en roer de inhoud van de pan, zodat er een saus ontstaat. Breng de saus tot aan het kookpunt, draai het vuur vervolgens op zacht en laat deze Bologonesesaus nu 3 uren zachtjes pruttelen met de deksel erop.

Af en toe kun je natuurlijk gerust even bij de saus kijken en deze doorroeren, maar in principe hoef je pas na 3 uren weer in actie te komen. Voordat je verder gaat, controleer je de saus. Proef of je tevreden bent over de smaak en voeg wat zeezout en peper toe voor het perfectioneren van de saus. Indien de saus nog wat te vloeibaar is, kun je de deksel eraf laten, zodat het overtollige vocht nog wat verder indampt.

Ga verder met het maken van de bechamelsaus. Verwarm de boter in een pannetje met dikke bodem. Als de boter is gesmolten, doe je de bloem in de pan. Roer de boter en de bloem goed door met een garde. Als de bloem na een paar minuten gaar is, voeg je beetje bij beetje de melk toe. Blijf roeren met een garde tot er een mooie gebonden saus ontstaat. Breng ook deze op smaak met vers gemalen peper, zeezout, maar ook met wat nootmuskaat.

Als beide sauzen klaar is, ga je weer aan de slag met het bouwen van de lasagne. Vet een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie. Breng het eerste laagje van de Bolognesesaus aan en leg daar bovenop de laagje lasagnebladen. Herhaal dit principe weer 4 tot 5 keer, waarbij je bij de derde laag de bechamelsaus toevoegt. Eindig net als bij het vorige recept met een laagje van de Bolognesesaus. Bedek de lasagne met de Parmigiano Reggiano kaas.

Zet de schaal voor de duur van 25 minuten in de oven op 200 graden. Laat ook nu de lasagne 5 tot 10 minuten afkoelen, zodat deze wat steviger wordt. Als je je houdt aan dit recept, weet ik zeker dat je zelf de lasagne maakt als een Bolognese oma. Buon appetito!

Ik hoop dat jij na het lezen van dit artikel voldoende bent geïnspireerd om zelf de aller lekkerste lasagne te maken. Mocht jij nou toch nog op zoek zijn naar een ander recept. Neem dan gewoon even een kijkje op onze pagina met al onze lasagne recepten!

1 Reactie

Nico Jamin

september 15, 2017

Hallo! Dat van de familierecepten klopt. Onze nonna, Maria-Luigia Rosa-Bian, wijlen mijn schoonmoeder, in Nederland geboren uit Italiaanse ouders (Maniago, Friuli), maakte het lasagne recept van haar moeder. Wij maken ook al jaren niet anders: lasagne zonder vlees. Extra sterke tomatensaus met bechamel en Parmezaanse kaas. Onze kinderen maken die nu ook. Zo gaat dat. Vind uw blog leuk om te lezen. Mvrgr, Nico Jamin

Alle velden zijn verplicht om een reactie toe te voegen.