Vegetarische risotto

Vegetarische risotto 3 0 5 2

juli 1, 2015

Over vegetarische risotto

Vegetarische risotto kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept voor vegetarische risotto wordt de risotto gecombineerd met spinazie en kastanjechampignons. Om deze vegetarische risotto extra lekker te maken worden de spinazie afzonderlijk bereid en op smaak gebracht. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen om andere ingrediënten toe te voegen, maar spinazie en champignons gaan heel mooi samen. Veel plezier met het bereiden van dit lekkere vegetarische risotto recept!

Op zoek naar meer risotto recepten..? Bekijk dan onze pagina met alle recepten voor risotto.

Voorbereiding

1De voorbereiding van dit recept voor vegetarische risotto bestaat uit een paar eenvoudige stappen. Verwijder de schil van de ui en snij de ui in kleine stukjes. Maak de kastanjechampignons schoon en snij deze daarna door de helft of in kwartjes. Als de spinazie nog niet is gewassen, dan moet je de spinazie grondig schoonmaken om ervoor te zorgen dat al het zand is verwijderd. Verwarm de bouillon en schaaf de kaas alvast.

Bereiding

1Verwarm 25 van de 30 gram boter in een pan. Als de boter warm is, doe je de ui in de pan. Fruit de ui ongeveer 2 minuten en doe dan de ristotto in de pan. Bak de risotto kort mee, zodat het witte puntje in het midden zichtbaar wordt.

2Blus de risotto af met de witte wijn. Laat de wijn volledig opnemen door de risotto en schep dan de eerste soeplepel bouillon in de pan. Hiervoor geldt hetzelfde principe, laat ook de bouillon helemaal absorberen, voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt. Blijf dit herhalen tot de risotto nagenoeg gaar is.

3Terwijl je de vegetarische risotto kookt, heb je voldoende tijd om ook de spinazie en de champignons te bereiden. Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie hierin met wat peper en zeezout. Als de spinazie helemaal is geslonken, dan knijp je het vocht eruit. Snij de spinazie daarna zo fijn als mogelijk met een scherp mes.

4In een andere koekenpan verwarm je wat boter. Als de boter gloeiend heet is, bak je de champignons hier hard in aan met ook weer wat peper en zeezout. Als de champignons gaar zijn, dan haal je deze van het vuur.

5Als het goed is, is de risotto ongeveer tegelijk klaar met de spinazie en de champignons. Het is belangrijk dat de risotto net niet gaar is, als je deze van het vuur haalt. Je moet namelijk nog een klein beetje bouillon toevoegen voor de perfecte textuur. Doe je dit als de risotto helemaal gaar is, dan wordt het risottopap... De risotto is zo heet en zo vochtig dat deze nu vanzelf verder gaart tot een perfecte korrel, hiervoor hoeft de pan niet meer op het vuur te staan.

6Om dit recept voor vegetarische risotto helemaal af te maken roer je de spinazie en de champignons door de risotto. Maal er lekker wat verse peper overheen en voeg tot slot ook de laatste 5 gram boter en de Grana Padano kaas toe. De kaas en de boter zorgen voor extra binding waardoor deze vegetarische risotto lekker romig wordt.

7Dit recept voor vegetarische risotto is nu helemaal klaar. Serveer de risotto in mooie diepe borden en strooi er nog wat Grana Padano kaas overheen. Geniet van dit lekkere recept voor vegetarische risotto. Buon appetito!

Gerelateerde recepten

Arancini

Finale recept 24Kitchen – Prosecco risotto met pistachepesto

Risotto met worst en saffraan

Risotto met groene asperges en Pecorino