Risotto met doperwten

Risotto met doperwten 5 0 5 2

maart 20, 2015

Over risotto met doperwten

Ook doperwten is zo'n lekkere voorjaarsgroente die in veel recepten is te gebruiken. De doperwten zijn van origine een peulvrucht en de erwtjes zitten vaak per 10 in de peul. Doordat de doperwten nog niet helemaal rijp zijn als deze worden geoogst is de smaak heerlijk zoet. In dit recept voor risotto met doperwten wordt de zoete smaak van de erwtjes gecombineerd met het lekkere 'zoutje' van de Parmigiano Reggiano en het 'zuurtje' van het citroensap.

Voor meer lekkere risotto recepten, kijk je natuurlijk gewoon tussen al onze risotto recepten!

Voorbereiding

1Snij het sjalotje en verwarm de kippenbouillon. Schaaf alvast Parmigiano Reggiano, twee handjes is voldoende.

Bereiding

1Verwarm 15 van de 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem. Als de boter een mooie kleur heeft en niet meer schuimt, fruit je het sjalotje 2 minuten. Doe de risotto in de pan en bak deze ook 2 minuten. Zorg ervoor dat je de risotto lekker door de boter heen roert, zodat alle korrels met een dun laagje zijn bedekt. Blus de risotto af met de Italiaanse droge witte wijn.

2Laat de wijn absorberen door de korrels. Als het vocht van de wijn is opgenomen, voeg je soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Als het vocht van de ene soeplepel is opgenomen door de risotto, dan voeg je de volgende toe. Dit blijf je doen tot de risotto nagenoeg gaar.

3Tijdens het toevoegen van de bouillon, kook je de doperwten in ongeveer 5 minuten gaar. Probeer het zo te timen dat de risotto nagenoeg gaar is op het moment dat de doperwten zijn gekookt. Haal de risotto van het vuur en roer dan de doperwten door de risotto. Doordat de risotto vol vocht zit en gloeiend heet is, gaart deze vanzelf naar de perfecte garing.

4Gedurende dit proces kun je de risotto met doperwten perfect monteren door vers gemalen peper toe te voegen en de resterende 5 gram boter samen met de Parmigiano Reggiano door de risotto te roeren. De finishing touch is het toevoegen van een heel klein beetje sap van een citroen voor de juiste balans. Wees hier wel voorzichtig mee en proef iedere keer als je een klein beetje citroensap in de pan hebt gedaan. Je proeft vanzelf wanneer de smaak helemaal perfect is! Geniet van dit lekkere recept voor risotto met doperwten! Buon appetito!

Gerelateerde recepten

Risotto met tomaat

Rucola risotto met citroen

Risotto alla Milanese

Risotto salami